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        1. 產品資訊

          【單甘脂供應】蒸餾單甘脂的應用食品領域及作用

          2020-04-30 08:52:22 wish 105

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            蒸餾單硬脂酸甘油酯(蒸餾單甘脂)為潔白粉末狀、不溶于水,能溶于醇、苯、丙酮中。據供應蒸餾單甘脂的倍特化工了解,其具有乳化、分散、穩定、消泡、抗靜電、涂膜以及淀粉抗老化性能。

            蒸餾單甘脂的應用食品領域及作用如下:

            1、食品糖果的添加劑,作乳化劑添加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性劑用;

            2、米面制品上的應用,能增加生面團的緊密性和明顯提高面條的彈性,面條制品在沸煮時不易糊爛,減少煮水混濁,食用時口感良好;

            3、冰淇淋上的應用,可使冰淇淋各組分混合均勻,組織細膩嫩滑,膨化程度,品嘗時口溶性好,避免冰晶形成,提高保形性和貯存穩定性;

            4、糕點上的應用,可作蛋糕的起泡劑。能促進蛋白起泡性,在制作蛋糕時能形成“蛋白-單甘脂”的復合體,有效地幫助蛋糕打攪起泡,產生穩定的氣泡膜,從而制出穩定細小氣泡、溶劑明顯增大的糕點;

            5、食用油脂、乳制品上的應用,人造奶油、起酥油、花生醬、蛋黃醬、沙拉醬、耗油等產品,都需要加入單甘脂作為乳化劑和穩定劑,以調整油脂結晶作用,防止油水分離、分層現象發生,提高所制產品質量。煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品,單甘脂是其良好的乳化劑,可提高速溶性,防止沉淀、結塊結粒、改善產品質量。

            6、飲料上的應用,如豆奶、花生奶、乳酸奶,可可奶、杏仁奶等,可顯著提高溶解度和穩定性,防止沉淀、分離現象,延長貨架壽命。

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