氫化油在預制類食品中的應用

　　據倍特化工了解：氫化油，也被叫做“植物奶油”“植物黃油”“植脂末”。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領域廣泛使用。氫化油產生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等風險，世界各國已紛紛限制。

　　氫化油在預制類食品中的應用：

　　1、氫冷凍面團類制品：

　　冷藏預制面團類制品中常含有3%~8%的油脂。這種油脂應是塑性起酥油或流態起酥油。油脂的存在會提高冷凍面團焙烤時的脹發性，并使其柔軟可口。流態起酥油的主體是輕度氫化油，其中添加了少量極度氫化硬脂和適宜的乳化劑。輕度氫化油一般在室溫下呈液態，其亞麻酸含量必需控制在3%以下，硬脂酸含量應控制在4%左右。

　　2、預制蛋糕粉、面包粉等制品：

　　市場上有預制蛋糕粉、面包粉出售，購買這些預制品后，只需按說明添加水或牛奶，混合成糊狀就可以送入烤箱，烘烤出美味的點心。這些預制品一般為粉末狀。為了使粉末狀預制粉不粘結，常采用選擇性氫化脂作為此品的配料之一。當然也可以通過水溶性物質，采用微膠囊處理把油脂包埋起來，以延長這類制品的貨架期。