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        1. 產品資訊

          【倍特化工】氫化油在冷飲食品中的應用

          2019-12-20 09:32:37 wish 148

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            氫化油,也被叫做“植物奶油”“植物黃油”“植脂末”。目前,在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領域廣泛使用。氫化油產生大量反式脂肪酸,增加心血管疾病、糖尿病等風險,世界各國已紛紛限制。

            下面了解下氫化油在冷飲食品中的應用:

            冰淇淋之類的食品:

            一般冰淇淋的含量為6%~8%,高脂冰淇淋含脂量可達12%左右,油脂的品質直接影響冰淇淋加工工藝及品質。熔點為25%~32℃的氫化脂均可用來加工冰淇淋。氫化脂在15℃和25℃時固脂含量差值越大,越適宜作冰淇淋用脂。

            冷凍奶類飲品:

            乳狀不透明的冷凍飲品,如袋裝奶,常含有一些油脂,其目的是提高產品的稠感。這種油最好選用鮮奶油。如今控制加氫過程的手段不斷進步,植物油通過選擇性加氫可以具備與黃油類似的物性,從而可以用在冷凍奶類飲品中。

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