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        1. 產品資訊

          【山梨糖醇供應采購】山梨糖醇在食品行業被廣泛應用因這些特性

          2019-11-07 09:48:44 wish 240

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            山梨糖醇,別名山梨醇。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒,無臭。依結晶條件不同,熔點在88~102℃范圍內變化,相對密度約1.49。易溶于水(1g溶于約0.45mL水中),微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味,甜度約為蔗糖的一半,熱值與蔗糖相近。據供應山梨糖醇的倍特化工了解:食品工業中多為69~71%含量的山梨糖醇液。山梨糖醇液為清亮無色糖漿狀液體,有甜味,對石蕊呈中性,可與水、甘油和丙二醇混溶。可用作營養性甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩定劑。

            供應山梨糖醇的倍特化工指出:山梨糖醇在食品行業被廣泛應用因以下這些特性:

            1、風味和甜度

            山梨糖醇的風味獨特,味道清涼爽口,甜度約為相同濃度蔗糖的60%。山梨醇在水中溶解要吸收熱量,溶解熱為-110.8J/g,與葡萄糖接近,適于添加到薄荷糖果、清涼飲料等食品中,能起到增強清涼感的作用。

            2、吸濕性和保濕性

            山梨糖醇的吸濕性很大,吸濕能力遠大于蔗糖,略小于甘油,在空氣相對濕度較大時極易吸潮結塊;但γ晶型的山梨醇吸濕性較小。山梨醇的多羥基結構決定了其具有良好的保濕性,添加到食品中可以調整食品的干濕度,防止食品干裂,使食品保持新鮮柔軟,從而延長產品的貨架期。

            3、穩定性

            山梨糖醇分子中不含還原性基團,化學性質比較穩定,不燃燒,不揮發,耐酸堿,不易被空氣氧化。山梨醇的熱穩定性較好,加熱時不會和可溶性氨基化合物反應引起美拉德褐變,因而在食品糕點中使用時,食品在焙烤后可保持原始的色香味。在一定的反應條件下,山梨醇可發生脫水氧化、酯化、醚化等反應,在強酸強堿溶液中還能螯合各種金屬離子。

            4、滲透壓

            山梨糖醇的分子量比葡萄糖略大,因此滲透壓與葡萄糖接近,為蔗糖的1.88倍。較高的滲透壓意味著對微生物的抵抗力也相應較強,可以用來控制果蔬醬類食品中的微生物。

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