【山梨糖醇供應采購】山梨糖醇在食品行業被廣泛應用因這些特性

　　山梨糖醇，別名山梨醇。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結晶條件不同，熔點在88~102℃范圍內變化，相對密度約1.49。易溶于水（1g溶于約0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。據供應山梨糖醇的倍特化工了解：食品工業中多為69~71%含量的山梨糖醇液。山梨糖醇液為清亮無色糖漿狀液體，有甜味，對石蕊呈中性，可與水、甘油和丙二醇混溶。可用作營養性甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩定劑。

　　供應山梨糖醇的倍特化工指出：山梨糖醇在食品行業被廣泛應用因以下這些特性：

　　1、風味和甜度

　　山梨糖醇的風味獨特，味道清涼爽口，甜度約為相同濃度蔗糖的60%。山梨醇在水中溶解要吸收熱量，溶解熱為-110.8J/g，與葡萄糖接近，適于添加到薄荷糖果、清涼飲料等食品中，能起到增強清涼感的作用。

　　2、吸濕性和保濕性

　　山梨糖醇的吸濕性很大，吸濕能力遠大于蔗糖，略小于甘油，在空氣相對濕度較大時極易吸潮結塊；但γ晶型的山梨醇吸濕性較小。山梨醇的多羥基結構決定了其具有良好的保濕性，添加到食品中可以調整食品的干濕度，防止食品干裂，使食品保持新鮮柔軟，從而延長產品的貨架期。

　　3、穩定性

　　山梨糖醇分子中不含還原性基團，化學性質比較穩定，不燃燒，不揮發，耐酸堿，不易被空氣氧化。山梨醇的熱穩定性較好，加熱時不會和可溶性氨基化合物反應引起美拉德褐變，因而在食品糕點中使用時，食品在焙烤后可保持原始的色香味。在一定的反應條件下，山梨醇可發生脫水氧化、酯化、醚化等反應，在強酸強堿溶液中還能螯合各種金屬離子。

　　4、滲透壓

　　山梨糖醇的分子量比葡萄糖略大，因此滲透壓與葡萄糖接近，為蔗糖的1.88倍。較高的滲透壓意味著對微生物的抵抗力也相應較強，可以用來控制果蔬醬類食品中的微生物。