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        1. 產品資訊

          【倍特化工】油脂的酸值、皂化值、酯值、碘值你都清楚嗎?

          2019-10-30 09:23:19 wish 4379

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            純凈的油脂在熔融狀態下是無色、無味的液體,凝固時為白色蠟狀固體。天然油脂大部分呈淺黃色至棕黃色并有一定的氣味。各種氣味一般是由非酌分引起的,如椰子油的香氣來源于含有壬基甲酮,菜籽油、芥籽油因含有硫代葡萄糖苷會產生辛辣味和臭味,氧化酸敗也會產生臭味。天然油脂的顏色是其所含類胡蘿卜素物質所致。

            油脂的特性如色澤、氣味、熔點和凝固點、酸值、皂化值、碘值、醋值等,與脂肪酸組成和性質密切的關系。下面倍特化工帶您一起了解下油脂的酸值、皂化值、酯值、碘值這四個值:

            酸值:中和1g油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的質量(mg)稱為酸值。酸值的高低,表示油脂中游離脂肪酸含量的多少。它是鑒別油脂質量好壞的重要指標。油脂酸敗越甚,其酸值越高。

            皂化值:完全皂化1g油脂所用氫氧化鉀的質量(mg)稱為鈣油脂的皂化值。普通油脂的皂化值為180-200。皂化值可以說明脂肪中脂肪酸碳鏈的長短。脂肪酸碳鏈越短,皂化值越高。油脂中不皂化物含量越高,皂化值越低。

            酯值:酯值是指皂化1g油脂中所含酯類物質所需要的氫氧化鉀的質量(mg)。中性油脂的皂化值等于酯值,油脂中所含游離脂肪酸時,酸值等于皂化值減去酸值。

            碘值:每100g油脂吸收碘的質量(g)稱為碘值。碘值的高低反映了油脂的不飽和程度,油脂的碘值越高,其不飽和程度越大。通過碘值的測定,可以計算出油脂中混合脂肪酸平均雙鍵數,在油脂氫化時,可以計算出理論耗氫量。習慣上,把碘值在100以下的油脂稱為干性油,碘值在100-130的油稱為半干性油,大于130的油稱為不干性油。干性油和半干性油因高度不飽和易發生酸敗變質,為此,制皂時對干性油和半干性油通常經過加氫或部分加氫后使用。

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