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        1. 產品資訊

          【倍特化工】關于油脂的熔點和凝固點

          2019-10-29 10:21:11 wish 1830

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            純凈的油脂在熔融狀態下是無色、無味的液體,凝固時為白色蠟狀固體。天然油脂大部分呈淺黃色至棕黃色并有一定的氣味。各種氣味一般是由非酌分引起的,如椰子油的香氣來源于含有壬基甲酮,菜籽油、芥籽油因含有硫代葡萄糖苷會產生辛辣味和臭味,氧化酸敗也會產生臭味。天然油脂的顏色是其所含類胡蘿卜素物質所致。

            油脂的特性如色澤、氣味、熔點和凝固點、酸值、皂化值、碘值、醋值等,與脂肪酸組成和性質密切的關系。下面倍特化工帶您一起了解下油脂的熔點和凝固點:

            天然油脂是甘油三酯等的混合物,不是純物質,由于各種甘油三酯的熔點高低不同,熔點及凝固點是一個溫度范圍。一般熔點和凝固點最高在40-50℃之間,沒有確定的熔點和凝固點。熔點和凝固點與組成油脂的脂肪酸有關,含飽和脂肪酸較多的油脂其熔點范圍較高,含不飽和脂肪酸較多的油脂則其熔點范圍較低。只有在很低的溫度下,油脂才能完全變成固體,常溫下呈固體的油脂多數是半固體的塑性脂肪,不是完全的固體脂。

            把油脂分解生產的脂肪酸從液體逐漸冷卻到固體時,會放出一定的結晶熱,當液體降溫生產的凝固物不再降溫,相反卻瞬間時升溫而達到的最高溫度成為脂肪酸的凝固點。脂肪酸凝固點是鑒別各種油脂的重要常數之一。

            脂肪酸的凝固點與脂肪酸碳鏈長短、不飽和度、異構化程度等有關。碳鏈越長,雙鏈越少,異構化越少,則凝固點越高;反之凝固點越低。對同分異構體而言,反式比順式凝固點高。

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