臺灣全面禁止食品使用不完全氫化油

　　臺灣全面禁止食品使用不完全氫化油：

　　不完全氫化油是人工反式脂肪的主要來源，藏身在蛋糕、面包的常用原料中，吃多了恐增加心血管疾病風險。為此，臺灣食品藥物監管部門于7月1日起全面禁止食品使用不完全氫化油，違者可重罰300萬元新臺幣。

　　早餐店常用的人造奶油含有人工反式脂肪，吃多了可能導致心血管疾病。世界衛生組織(WHO)近年呼吁全球各國正視民眾健康，希望杜絕食品中的人工反式脂肪。

　　臺灣食品藥物監管部門表示，反式脂肪分為天然、人工兩種，前者存在牛等反芻動物中，人工反式脂肪則主要來自氫化植物油，這類油脂可以增加油脂穩定性、耐高溫。但制程中若氫化不完全，脂肪的分子結構會改變，產生危害心血管健康的反式脂肪。

　　不過，不完全氫化油有可能出現在蛋糕、甜點、面包、餅干等烘焙食品中，包括酥皮、酥油、菠蘿面包等食物。

　　臺灣食品藥物監管部門經專家會議討論后，制定“食用氫化油之使用限制”，決定給予食品行業3年調整期，并自2018年7月1日起全面禁止食品使用不完全氫化油，違者將被要求限期改正，限期未改，可罰款3萬至300萬元新臺幣。

　　氫化油簡介：

　　氫化油，也被叫做“植物奶油”“植物黃油”“植脂末”。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領域廣泛使用。氫化油產生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等風險，世界各國已紛紛限制，但中國卻在大規模、無限制地使用。

　　物化性質：為乳白色塑性固體。質地均勻、無異味。

　　生產方法：在加熱含不飽和脂肪酸多的植物油時，加入金屬催化劑(鎳系、銅-鉻系等)，通入氫氣，使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫原子結合成為不飽和程度較低的脂肪酸，其結果是油脂的熔點升高(硬度加大)。

　　用途：主要用于肥皂、硬脂酸、硬脂酸鹽類、脂肪胺、單甘酯等產品。很多包裝快餐食品都是使用氫化油，氫化油是由植物脂肪改造得來的，即將植物油脂中液態的不飽和脂肪通過加氫硬化，變成固態或半固態的油脂，其目的在于防止油脂變質，增強口感。