【單甘脂供應采購】單硬脂酸甘油酯在人造奶油及黃油中的作用

　　單硬脂酸甘油酯（單甘脂）呈白色蠟狀薄片或珠粒固體，不溶于水，與熱水經強烈振蕩混合可分散于水中，為油包水型乳化劑。能溶于熱的有機溶劑乙醇、苯、丙酮以及礦物油和固定油中。凝固點不低于54℃。據供應單硬脂酸甘油酯的倍特化工了解：單硬脂酸甘油酯的用途十分廣泛，尤其在食品領域，在人造奶油及黃油中也常常添加單硬脂酸甘油酯。

　　以下是單硬脂酸甘油酯在人造奶油及黃油中的作用：

　　人造奶油：人造奶油按其形狀分為硬質、軟質、液狀和粉末4種。按其用途分為家庭用及食品工業用2種，前者又分餐用、涂抹面包用、烹調用和制作冰淇淋。后者又分面包糕點用、制作酥皮點心用及制作餡餅用。其主要區別是配方、使用的原料油脂和改質的要求不同。單硬脂酸甘油酯通過降低界面張力使水相和油相易于混合而形成乳狀液，使人造奶油乳狀液更穩定，避免了由于乳狀液穩定性以及結晶轉化引起的“砂質感”而造成的人造奶油質量下降。

　　黃油：黃油又叫乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并經攪拌而成的。黃油與奶油的最大區別在于成分，黃油的脂肪含量更高。優質黃油色澤淺黃，質地均勻、細膩，切面無水分滲出，氣味芬芳。黃油中也大量地使用單硬脂酸甘油酯，添加后能夠增加產品的可塑性和乳化穩定性，改善制品的口感和風味。一般使用量為0.2%~0.4%。