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        1. 產品資訊

          【山梨糖醇供應采購】山梨糖醇可作為部分食品的水分控制劑

          2019-06-26 09:22:57 wish 185

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            山梨糖醇,別名山梨醇。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒,無臭。依結晶條件不同,熔點在88~102℃范圍內變化,相對密度約1.49。易溶于水(1g溶于約0.45mL水中),微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味,甜度約為蔗糖的一半,熱值與蔗糖相近。食品工業中多為69~71%含量的山梨糖醇液。

            山梨糖醇可以作為部分食品的水分控制劑:

            據供應山梨糖醇的倍特化工了解:山梨糖醇的多羥基結構使其具有與水結合的性質,并具有控制食品黏度和質構、操持濕度、改善脫水食品的復水性質等作用。山梨糖醇的良好吸濕性,使其在潮濕的環境下會吸收一些水分,當濕度降低時,山梨糖醇則會釋放一些水分,進而建議一種濕度平衡,能夠防止食品干裂,使食品柔軟,保持新鮮度,延長有效期,防止變質。

            因此山梨糖醇經常作為保濕劑應用于烘焙食品中。在餅干蛋糕和酥皮糕點中加入適量的山梨糖醇,可防止產品干裂,且有助于產品的外觀。

            需要注意的是:山梨糖醇不適應用于脆酥食品中。另外山梨糖醇與其他糖類共存時會出現吸濕性增加的現象,使用時需特別注意。

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