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        1. 產品資訊

          【單甘脂供應采購】單硬脂酸甘油酯在餅干制作中的作用及添加量

          2019-06-11 10:07:11 wish 202

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            單硬脂酸甘油酯(單甘脂)呈白色蠟狀薄片或珠粒固體,不溶于水,與熱水經強烈振蕩混合可分散于水中,為油包水型乳化劑。能溶于熱的有機溶劑乙醇、苯、丙酮以及礦物油和固定油中。凝固點不低于54℃。據供應單硬脂酸甘油酯的倍特化工了解:單硬脂酸甘油酯的用途十分廣泛,尤其在食品領域,在餅干制作過程中常常添加單硬脂酸甘油酯。

            單硬脂酸甘油酯在餅干制作中的作用及添加量如下:

            在餅干中加入單甘脂可以使油脂及其他添加物料在面團中分散均勻并均勻乳化,改善面團的疏松度,調節面團膨脹性能,提高餅干的口感和品質。同時使面粉的糊化度降低,降低面團粘度,便于成型后脫模。

            添加量隨餅干的種類不同通常為面粉重量的0.3%-0.7%,對于含油較多的酥脆性餅干,如奶油曲奇餅干,為防止油脂的滲出,提高酥性,保水性和防老化性能,減少在貯藏、運輸、銷售中的破損,可取用量的上限。

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