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        1. 產品資訊

          【單甘酯供應銷售】單硬脂酸甘油酯在面包制作過程中起到這些作用

          2019-06-04 10:06:58 wish 333

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            單硬脂酸甘油酯呈白色蠟狀薄片或珠粒固體,不溶于水,與熱水經強烈振蕩混合可分散于水中,為油包水型乳化劑。能溶于熱的有機溶劑乙醇、苯、丙酮以及礦物油和固定油中。凝固點不低于54℃。據供應單硬脂酸甘油酯的倍特化工了解:單硬脂酸甘油酯的用途十分廣泛,尤其在食品領域,在面包制作過程中常常添加單硬脂酸甘油酯。

            面包制作過程中添加單硬脂酸甘油酯有以下作用優點:

            1、可以改善面包的體積,勻稱性和組織結構,使面包內氣孔細密均勻,增大體積,質地細膩柔軟,顏色增白,口感更好;

            2、提高面包的彈性和切片性能,減少“成球”和“掉渣”;

            3、延長面包的貯藏保鮮期,有效地防止面包的發干、發硬、霉變,拉絲和發粘,具有顯著的防老化效果,平均可延長貯藏期0.6-1倍以上。

            小指南:單硬脂酸甘油酯常用添加量為面粉重量的0.1%~0.5。

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