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        1. 產品資訊

          【丙酸鈣供應銷售 】關于丙酸鈣的用量規定

          2022-06-22 09:39:29 wish 3

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            丙酸鈣為白色結晶顆?;蚪Y晶性粉末。無臭或略帶丙酸氣味,有吸濕性,易溶于水,不溶于醇類。丙酸鈣是世界衛生組織(WHO)和聯合國糧農組織(FAO)批準使用的安全可靠的食品與飼料用防霉劑,不過丙酸鈣各國也有用量規定。

            關于丙酸鈣的用量規定如下:

            1、我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2011)規定:可用于豆類制品、原糧、生濕面制品(如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮)、面包、糕點、醋、醬油其他(楊梅罐頭加工工藝用),其中豆類制品、面包、糕點、醋、醬油最大使用量為2.5g/kg,原糧最大使用量為1.8g/kg,生濕面制品(如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮)最大使用量為0.25g/kg,其他(楊梅罐頭加工工藝用)最大食用量為50.0g/kg。(注:以上最大使用量均以丙酸計)

            2、我國臺灣省規定(1986):可用于面包、蒸點心,最大用量2.5g/kg(以丙酸計)。

            3、日本規定(1985):用于干酪,最大用量為3g/kg(以丙酸計);用于面包、西式糕點,最大用量2.5g/kg(以丙酸計)。若在干酪中丙酸鈣與山梨酸、山梨酸鉀并用,或與含其中一種制劑并用時,其使用量按丙酸及山梨酸汁的合計量在3g/kg以下。

            4、德國規定:薄黑面包片中,每公斤面粉加入丙酸鈣為0.3~0.6g。

            5、英國和美國規定:由于對面包貯存時間要求較短,因而丙酸鈣的加入量也就比較小,為0.15%~0.3%。

            6、實際使用參考:

           ?。?)丙酸鹽一般在和面時添加其添加濃度根據產品的種類和各種焙烤食品需要的貯存時間而定。焙烤食品中使用丙酸鹽,不僅防腐,同時還有抵抗霉菌形成霉菌毒素的作用。

           ?。?)丙酸鈣對霉菌和能引起面包產生粘絲物質的好氣性芽孢桿菌有抑制作用,對酵母無抑制作用。面包中加入0.3%,可延長2~4天不長霉;月餅中加入0.25%,可延長30~40天不長霉。

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