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        1. 產品資訊

          【山梨酸鉀供應銷售】山梨酸鉀在水產制品中的應用

          2022-06-09 09:08:26 wish 9

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            山梨酸鉀呈白色至淺黃色鱗片狀結晶、晶體顆粒或晶體粉末。無臭或微臭。長期存放于空氣中易吸潮并氧化分解。易溶于水。溶于丙二醇、乙醇。山梨酸(鉀)在密封狀態下穩定,暴露在潮濕的空氣中易吸水,氧化而著色。山梨酸鉀對熱穩定性較好,分解溫度高達270℃。


            山梨酸鉀在水產制品中的應用:


            魚肉香腸中添加0.1%~0.2%的山梨酸和山梨酸鉀混合防腐劑后,在溫度高達30℃的條件下貯存兩個星期,產品不會腐敗變質,而相同環境條件下的對照樣品貯存一個星期后就會腐敗變質。當溫度保持在10~15℃、魚肉香腸內部pH值控制在小于6時,這種香腸可以貯存七個星期而不腐敗變質。


            一般情況下魚糕制品的pH值在6.8~7.2之間,可以使用山梨酸鉀或其與山梨酸的混合物進行防腐保鮮。但在使用混合物時,一定要控制山梨酸的比例,因為山梨酸屬于酸性防腐劑,而魚糕制品處于pH值較低條件下,其彈性會受到影響。所以為了合理解決這一矛盾,必須降低混合物中山梨酸的含量。


            魚干制品相對比較干燥,一般情況下水分含量低于30%的產品,不會產生細菌腐敗現象,但是很容易發生霉變。如果在魚干制品中添加適量的山梨酸鉀,就能夠有效防止這種霉變現象的發生。


            熏魚制品可以在熏制過程前、過程中或過程后噴灑5%~10%濃度的山梨酸鉀溶液進行防腐保鮮。


            經醬油烹煮過的魚蝦在添加適量的山梨酸鉀后,可以在溫度為10~15℃的條件下,貯存兩個月而不會腐敗變質。徹底清洗干凈后的鮮魚、蝦或其他生鮮水產品,浸入適當濃度的山梨酸鉀保鮮溶液20秒鐘后取出,去除保鮮溶液后冷藏,可以有效延長其保質期。

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