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        1. 產品資訊

          【海藻酸鈉供應及銷售】海藻酸鈉在各類食品中的應用及用量

          2022-06-06 10:24:39 wish 8

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            海藻酸鈉為白色至淺棕黃色粉末;幾乎無臭,無味。主要由海藻酸的鈉鹽組成,是一種多糖類生物高分子,具有來源廣、無毒、易降解、易生物相容等多種特性。

            海藻酸鈉溶于熱水和冷水形成黏稠狀膠體溶液,是一種水合能力非常強的親水性凝膠劑。低熱值、無毒性、易膨脹、柔韌度高,具有良好的增稠性、穩定性、凝膠性、泡沫穩定性及防制品老化、促進凝聚等作用。

            海藻酸鈉在各類食品中的應用及用量:

            在各類面條中添加,可明顯地增加食品的黏稠性、防脆性,使產品筋力強、韌性好、口感細膩,有咬筋,用量為0.2%~0.5%;

            在冰淇淋中能使產品保持形態、細膩,用量為0.1%~0.5%;

            在面包、蛋糕中使膨脹率加大,制品松軟、有彈性,用量為0.1%~1%;

            用在乳制品和飲料中,能改善產品的口感,改善酸奶的凝乳形態。用量為0.25%~2%;

            在糖果、冷食及食品餡料中也有運用,它能改善口感,又具有良好的凝膠性。

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