• <em id="ljwsc"></em>
    1. <em id="ljwsc"></em>
        <em id="ljwsc"></em>
      1. <button id="ljwsc"></button>
        1. 產品資訊

          【結冷膠供應銷售】結冷膠具有這些特性

          2022-03-24 09:53:40 wish 9

          圖片關鍵詞

            結冷膠別名凱可膠、潔冷膠。主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2:1:1的比例,四種單糖為重復結構單元所組成的線形多聚糖。呈干粉呈米黃色,無特殊的滋味和氣味。


            結冷膠的特性有以下這些:


            結冷膠是一種由重復四糖單元組成的直鏈陰離子多糖。商用結冷膠形式各異,其平均分子量通常在2x10^5~2x10^6道爾頓(Da)范圍內。在水溶液中,結冷膠分子可以通過物理交聯形成三維網狀結構,所以即使濃度低至200ppm,結冷膠溶液都具有獨特的“流體凝膠”流變特性。結冷膠的分子特性會極大的影響其應用性能。


            結冷膠可作為增稠劑、穩定劑。結冷膠使用方便,它雖不溶于冷水,但略加攪拌即可分散于水中。加熱即溶解成透明的溶液,冷卻后,形成透明且堅實的凝膠。


            結冷膠有良好的穩定性,耐酸解、耐酶解,制成的凝膠即使在高壓蒸煮和烘烤條件下都很穩定,在酸性產品中也很在酸性產品中也很穩定,而以pH值在4.0—7.5條件下性能最好。貯藏時其質構不受時間與溫度的變化影響。


            結冷膠具有顯著的溫度滯后性,即膠凝溫度遠低于凝膠的融化溫度。通常,膠凝溫度于20一50℃之間,而融化溫度則介于65—120℃。膠凝溫度和融化溫度的大小主要取決于凝膠的形成條件,如陽離子的類型和濃度等。結冷膠的溫度滯后性對食品工業具有重要的實用意義。例如,有些制品要求在加上過程中凝膠后再融化;而其他制品要求在熱處理過程中凝膠結構保持穩定。

          圖片關鍵詞

          色中色app