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        1. 產品資訊

          【結冷膠供應銷售】結冷膠在糖果和果醬中的應用

          2022-03-22 10:17:22 wish 6

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            結冷膠呈干粉呈米黃色,無特殊的滋味和氣味,約于150℃不經熔化而分解。耐熱、耐酸性能良好,對酶的穩定性亦高。不溶于非極性有機溶劑,也不溶于冷水,但略加攪拌即分散于水中,加熱即溶解成透明的溶液,冷卻后,形成透明且堅實的凝膠。


            結冷膠在糖果和果醬中的應用:


            在制備糖含量較高的糖果時使用結冷膠,比較科學與經濟的手段是先將其水合在低濃度糖中,然后通過濃縮手段達到需求糖濃度。因為結冷膠雖然也能在高糖溶液中生成凝膠,但高糖濃度能阻止結冷膠水合。結冷膠在糖果中的應用,主要作用是給產品提供優越的質地和結構,并縮短淀粉類軟糖的凝膠時間。


            果醬中固形物含量為38%,結冷膠用量0.2%,即可制得完美的低固形物果醬,若使用低甲氧基果膠或卡拉膠,用量分別為0.8%和1%。

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