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        1. 產品資訊

          【海藻糖供應銷售】海藻糖對食品有矯味矯臭及保鮮功能

          2022-03-02 09:41:42 wish 5

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            海藻糖又稱為漏蘆糖、蕈糖,是由兩個葡萄糖分子組成的一個非還原性雙糖,易于結晶,易溶于水、熱乙醇、冰醋酸,不溶于丙酮。在食品工業中,現正從海藻糖具有的非還原性、保濕性、抗凍結性和耐干燥性、優質甜味、能量來源等功能與特性考慮,進行多種用途的開發研究。


            海藻糖對食品有矯味矯臭及保鮮功能:


            矯味、矯臭作用:海藻糖的第三個功能,就是特有的矯味、矯臭作用。在低鹽醬油里添加2%左右的海藻糖,成味即刻增加,變成可與濃味醬油匹敵的味道。不過,作為海藻糖在這方面的作用,大多數還是掩蔽一些令人不愉快的氣味和味道,或使之向降低的方向移動。例如,葡萄柚和蘆薈的苦味、豆漿和蛋的生腥味、加熱臭、陳米臭等等。在這些食品里面,只要添加少量的海藻糖,其苦味或異臭味就可以得到大大改善。像這種由于其微妙的味道或氣味而影響其品質的食品有許多。因此,今后海藻糖在這方面將有很大的利用價值。


            保持食品組織的新鮮度:貯存蔬菜、水果、谷類時,由于酶或非酶的因素會引起褐變、軟化,從而使新鮮度降低。為此,經常采用預熱處理或化學藥劑等一些對策。例如,為防止蘋果的褐變,常常用食鹽水浸泡處理,但有時會感到有咸味或因組織軟化而影響口感,很難達到人們滿意的結果。這種情況,如果用5%的海藻糖溶液浸泡處理蘋果,不但能防止褐變,同時其組織感覺也很好。海藻糖不僅對蘋果、黃瓜、蘿卜等新鮮的水果蔬菜,對白菜、黃瓜的鹽腌制品等同樣起著保鮮用。此外,對采摘的玫瑰花等也有保鮮、延長壽命的功能。

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