• <em id="ljwsc"></em>
    1. <em id="ljwsc"></em>
        <em id="ljwsc"></em>
      1. <button id="ljwsc"></button>
        1. 產品資訊

          【海藻糖供應銷售】海藻糖可防止蛋白質變性

          2022-03-01 10:39:08 wish 3

          圖片關鍵詞

            海藻糖又稱為漏蘆糖、蕈糖,是由兩個葡萄糖分子組成的一個非還原性雙糖,易于結晶,易溶于水、熱乙醇、冰醋酸,不溶于丙酮。在食品工業中,現正從海藻糖具有的非還原性、保濕性、抗凍結性和耐干燥性、優質甜味、能量來源等功能與特性考慮,進行多種用途的開發研究。


            海藻糖可防止蛋白質變性:


            取蛋中的蛋白為蛋白質,在里面添加5%的糖在-20冷凍5d,以冷凍前和解凍后的濁度比為蛋白質的變性率,比較蔗糖、麥芽糖、海藻糖的防止蛋白質變性效果,同樣可以發現,海藻糖的防蛋白質變性效果最佳。另外,牛奶酪蛋白長時間加熱后,伴隨蛋白質的變性會發生凝聚從而產生沉淀。例如,調試牛奶咖啡使之在55℃保存4周,在使用精制細砂糖的牛奶咖啡里,清楚見到牛奶酪蛋白的凝聚,但如果用海藻糖替換其中四分之一的精制細砂糖,牛奶酪蛋白就非常穩定,幾乎見不到蛋白質的凝聚。從上述可以看出,海藻糖具有防止蛋白質變性或說使之穩定的效果,今后在含蛋白質食品以及各種酶制劑、醫藥品等領域可以充分應用海藻糖。

          圖片關鍵詞

          色中色app