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        1. 產品資訊

          【海藻糖供應】海藻糖有這四種特性

          2022-02-24 09:06:26 wish 11

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            海藻糖又稱為漏蘆糖、蕈糖,是由兩個葡萄糖分子組成的一個非還原性雙糖,易于結晶,易溶于水、熱乙醇、冰醋酸,不溶于丙酮。


            海藻糖有以下這四種特性:


            1.穩定性和安全性


            海藻糖是天然雙糖中最穩定的一類。由于不具有還原性,對熱和酸堿都具有非常好的穩定性。在與氨基酸、蛋白質共存時,即使加熱也不會發生美拉德反應,可用于處理須加熱或高溫保存的食品、飲料等。海藻糖進入人體內在小腸中被海藻糖酶分解為兩分子葡萄糖,進而被人體的新陳代謝所利用,是一種重要的能量來源,對人體健康安全有益。


            2.低吸濕性


            海藻糖還具有低吸濕特性。將海藻糖放置在相對濕度90%以上的地方超過1個月,海藻糖也幾乎不會吸濕。由于海藻糖的低吸濕性,將海藻糖應用于該類食品中可降低食品的吸濕性,從而有效延長產品的保質期。


            3.高玻璃化轉變溫度


            海藻糖相對于其他的雙糖有較高的玻璃化轉變溫度,高達115℃。因而把海藻糖加入到其它的食品中時,能有效地提高其玻璃化轉變溫度,更容易形成玻璃化狀態。這種特性結合海藻糖的工藝穩定性和低吸濕性,使其成為一種高蛋白質防護劑和理想的噴霧干燥風味保持劑。


            4.對生物大分子和生物體的非特異性保護作用


            海藻糖是生物體對于外部環境變化所形成的一種典型的應激代謝物,保護機體抵抗外部惡劣環境。同時,海藻糖還能用于保護生物體內DNA分子防止放射線引起的損傷;外源性的海藻糖對生物體也具有非特異性保護作用。其保護機制一般被認為是機體含有海藻糖的部分強力地束縛水分子,與膜脂質共同擁有結合水或海藻糖本身起到代替膜結合水的功用,從而防止生物體膜和膜蛋白的變性等。

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