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        1. 產品資訊

          【麥芽糖醇供應】麥芽糖醇在食品工業上有這些應用

          2021-12-15 09:08:42 wish 18

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            麥芽糖醇白色晶狀粉末或無色透明中性粘稠液體,稀溶液有草莓香味,甜度為蔗糖的75%~95%,甜味純正。易溶于水、乙醇、甘油、丙二醇。具有高度吸潮性,耐熱性能較好,穩定性高,與蛋白質或氨基酸共存也不發生褐變反應。


            麥芽糖醇在食品工業上有以下這些應用:


            (1)低熱量功能性甜味劑,麥芽糖醇對熱及酸都比較穩定,粘度比木糖醇、山梨糖醇大2倍,因此麥芽糖醇可代替蔗糖廣泛應用于無糖餡料、無糖食品中。


            (2)用作脂肪替代品,麥芽糖醇是蛋糕和奶油有效的乳化劑和發泡劑,利用麥芽糖醇的乳化穩定性,生產的油、水型乳化人造奶油,不僅質量高,用于食品生產中還可以使食品產生油脂感和光滑結構的特性,因而用麥芽糖醇做脂肪代用品,生產低熱量食品,能保持原有脂肪食品的風味和組織。


            (3)用作冰淇淋、奶油糕點、奶糖等高脂肪食品的甜味劑,可抑制體內脂肪積蓄,防止肥胖。


            (4)用于加工口香糖、糖果、糕點、飲料及兒童、老年食品等,可促進人體對鈣的吸收,并可預防齲齒及老年疏松癥。


            (5)麥芽糖醇甜味柔和純正,加熱至150℃不著色,與氨基酸一起加熱不引起美拉德反應,適于加工高檔硬糖、奶糖、水晶奶糖等。另外,麥芽糖醇具有極好的護色作用,用于加工果脯、果凍、腌漬物等,能延長果蔬的保鮮期。


            (6)麥芽糖醇具有良好的保濕性,非發酵性,用于面包、糕點中,可延長貨架期。

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