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        1. 產品資訊

          【山梨糖醇供應】糖醇類的主要特性你知道嗎?

          2021-01-20 11:16:57 wish 74

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            目前,營養性甜味劑使用較多的糖醇類有由葡萄糖醇還原的山梨糖醇;由麥芽糖還原的麥芽糖醇;由麥芽飴糖還原的麥芽飴糖醇;由木糖還原的木糖醇;由乳糖還原的乳醇;由葡萄糖發酵而成的赤蘚糖醇和由砂糖還原的甘露糖醇。其中,山梨糖醇和麥芽糖醇被指定作為食品添加劑使用。

            糖醇類的主要特性如下:

            1、不會褐變:與淀粉酶不同,糖醇沒有還原基,與氨基酸共同加熱時不會發生褐變。

            2、耐熱性強:葡萄糖、砂糖加熱至130℃~140℃時,由于熱分解會顯著褐變。但糖醇,例如山梨糖醇在180℃時加熱也不會分解和著色;麥芽糖醇在140℃~150℃下尚穩定。

            3、甜度低:相對于蔗糖的甜度,山梨糖醇為70%,還原麥芽糖為85%,木糖醇為65%。

            4、不會引起齲齒:糖醇不會被口腔內的微生物分解生產有機酸,對牙齒無腐蝕作用。

            5、其他:還有保水性、降低水分活性和增加光澤等特性。

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